文章来源：餐创天下

这是一家4年开出800多家连锁店的火锅品牌。

对于一个客单价只有80元的火锅品牌来说，近20亿的营收意味着它平均每天每桌翻7次。

这一切的主导者是一位从媒体跨界的“新餐饮人”，这些年她究竟做对了什么?

选品类：在红海市场中找空白赛道

之所以会做虾火锅这个品类，一是我觉得火锅的赛道是红海，竞争激烈，所以它的客户群体非常的庞大，有了客户群体以后，我做一个火锅品类的就不愁没有顾客，也不需要去教育受众。但是如果说我还是走传统火锅，比如重庆火锅，或者说是北京涮锅的话，可能是竞争太激烈了，所以想从这个赛道里面能不能有一个独辟蹊径，再出一个赛道就是一个叫特色火锅。

我一个闺蜜她妈妈，发现了她做了一个，吃完干锅虾以后加汤然后涮火锅，我觉得这个挺有意思、挺好玩的，觉得这个东西年轻人应该非常喜欢，所以就有想做这个的念头，虾火锅的来源也就是从这来的。最后是跟我现在的合伙人，我们一起创立的虾吃虾涮这个品牌，在2014年的时候推出。

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创品牌：用低价换高端

很多人会觉得虾吃虾涮是2014年推出的，但我们其实并没有在一开始发现它的时候，就立即去做它。

因为我们一开始定的方向就是，要打“全国连锁型品牌”，它比较标准化，而且需要非常了解我们的受众，所以我们用了两年去深入地了解。并且因为我们针对的是大众消费、年轻群体，我们就专门去做调研，去研究顾客的需求喜好，然后再去做品牌定位。

另外产品上，我们选择南美白对虾，这样一个价位觉得还挺贵的，但是我觉得这是我们的一个突破口，即把高端的食材做成大众消费的、特色的东西，就是我们的虾火锅，这是我们的市场所在。所以我们当时就取材了南美白对虾这个主要产品。

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想要给大家一个记忆点，是不是我们的虾足够大，比如说2030、3040这种大型号的虾，但是炒制的过程中味道进不去；再小一号5060的，但虾过于小，我们吃的时候又没有那种口感，所以在反复的考量以后，我们选择了4050型号的，在这两年中我们把这个型号，虾的品类，包括炸虾需要多长时间，油温需要多少，炒菜的时候用多少，整个标准化的流程都设定好了。

拓店：2年铺遍全国，用规模塑造品牌

之所以有很多人会觉得，为什么我们前两年，就是2014、2015年的时候速度发展速度非常快，好像两年时间就迅速地快要达到500家店这个样子，原因是什么？其实我们是有考量的，就是我们是有自己的发展计划的。原因就是，在中国这个市场你会发现，如果我们慢一点，就可能会有一些模仿者、山寨者，他们迅速铺店的话就可能把我们淹没，那样的话我们就没有主动权，我们想把主动权把握在自己手里面，所以我们想到，开始的时候先去占领整个市场，这就是我们最开始的快速铺设市场之路，也就是为什么那两年迅速发展近500家店的原因所在。

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专访虾吃虾涮牛艳：2年铺遍全国，如何在红海市场找赛道，4年800家店！