来源：张鳗鱼餐企老板内参

只要吊胃口的氛围到了，就会有人为其买单。

总第 3253 期

餐企老板内参张鳗鱼 | 文

01

人均千元+无菜单

Omakase风还在持续刮

最近，越来越多的“无菜单私房小厨”在社交平台上火出圈。

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先预定，告诉餐厅是否有忌口，接下来就是抱着期待迎接未知。显然，Omakase和“中式Omakase”这股风，还在刮着。

Omakase一词来源于日语，在日语中是“拜托”的意思，也就是无菜单形式。日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品和价格，这种就餐形式，就被称之为Omakase料理。

文艺一点理解是“把命运交给你，我的味蕾由你掌控”，简单直接来说就是“你给啥我吃啥”。

传统日料Omakase在魔都会和两个标签相伴而生，难订和高价。比如老网红鮨心和，上海外滩的位置，人均3000元的价格，动辄预约个把月；新网红鮨水月，6道前菜+12贯寿司+甜品，人均880，需要提前至少半个月预定...

但日式Omakase核心的概念是，让消费者在一顿饭中，用相对更合理的价格吃到更多的好食材，而当这股Omakase风，吹到中餐里时，意味就变了。

内参年初曾报道过一家引起争议的中式Omakase餐厅，尽管每位要价2000元，外加10%的服务费，但是由于每天只接待6位客人，预定已经排队到了2个月之后。

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而这一顿价值2200元的饭，菜品提供的是麻婆豆腐、炒青菜、炒河粉等类似“家常菜”。

不少网友体验后，直接给出结论——

“它明明可以直接抢钱，却还是给了你一顿饭。”

“我仿佛进了想抢钱的大学食堂...... ”

“真是不坑穷人的小碗菜。”

02

餐饮圈的“盲盒经济”

实际上，尽管中式Omakase的表象是高端精致餐饮，但其底层仍然是“盲盒经济”。

自泡泡玛特出圈后，“盲盒经济”席卷各大行业，落在餐饮圈——

从盲盒奶茶、盲盒火锅、盲盒炸鸡，再到如今的中式盲盒餐厅......新玩法层出不穷，涉及品类、形式也愈发广泛，越来越多的“盲盒餐厅”在今年对大众发出了邀请函。

首先一类是更接近上文，融合Omakase服务文化的无固定菜单私房小厨式“盲盒餐厅”。

比如南京一家餐厅推出的刮刮乐形式，吃饭仿佛买彩票，还是中奖几率翻倍的那种。落座后会先拿到一枚硬币和一份每日限定菜单，刮开什么吃什么；

广州㠭·探索料理，从店名开始就四处透着“盲”味的气息。套餐一共14道菜品，不仅是看名字猜不出菜品，甚至连菜端上桌后，都需要自行探索才能猜到食材，全程体验“盲盒感”。

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其次是以单品、套餐等作为切入点，更强调有盲盒体验感的餐饮形式。

杭州茶饮品牌蜜菓去年推出的盲盒奶茶，个头高底部空的中空杯，上方放奶茶，下面就是盲盒，有彩票、发卡、自助餐券等小礼品，还能开出大牌的口红、眼影、散粉等“隐藏款”。

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喜发茶冰室和香港喜记食饭公司联手推出的“赌神出道”玩法，将刮刮卡、摇骰子等形式融入盲盒营销手段，从惠灵顿牛排、龙虾、烧鸭，到小甜品、单杯饮料、芝士牛肉汉堡，抽中哪道吃哪道，一切全靠运气。

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除此之外，火锅赛道中，比如大龙燚、谭鸭血、呷哺呷哺等都有过自己的盲盒玩法，将涮菜、菜品作为盲盒单品，随机上菜，全凭运气。

03

盲盒营销好用

但也要把握好度

盲盒经济之所以能够持续性、反复性盛行，抓住的是“上瘾心理”。

盲盒经济背后的快乐，其实也类似于赌博，人类在进行赌博行为时，大脑会分泌“快乐激素”多巴胺，从而使人产生愉悦感，在面对一道道未知的菜品时，“打开潘多拉盒子”的过程，就会大量激发快乐多巴胺。

因此从消费心理角度出发，消费者在面对“限定”“隐藏”“盲盒”等形式时，天然会激发出对未知的期待感和拆礼物的惊喜感，只要吊胃口的氛围到了，就会有人为其买单。

餐饮圈开始玩盲盒，并非只是用盲盒引流做营销，而是激发了“盲盒心理”的大作用。

但也有不少餐饮人对内参君表示，“实际上，餐饮行业并没有那么适合玩纯盲盒餐厅的概念。归其原因，大众消费者选择餐厅时，更倾向于选择‘不出错’的，搭配额外隐藏菜品或是配合其他盲盒游戏做营销，才更容易让餐饮消费者接受。”

以开头的中餐Omakase为例，尽管学到了日式Omakase的新概念，又同时抓住了盲盒经济的营销手段，但平平无奇的菜品和食材，反而让消费者在拉高期待值的基础上，产生一种诡异的消费落差感。

毕竟，一勺200块钱的麻婆豆腐，无论怎么做它都只是麻婆豆腐。

平衡期待与落差之间的巧妙关系，是想要玩盲盒概念的餐饮人需要解决的重要课题。打造盲盒产品时，价值感的满足是基本线，最佳方案是要价值超过价格。“盲”只是未知，并非价值的缺失。

对于餐饮玩盲盒这件事，你怎么看？

“它明明可以直接抢钱，却还是给了你一顿饭”