来源：餐饮O2O

正所谓逆水行舟、不进则退，这个趋势在茶饮这个混战激烈的赛道上，表现得格外明显。

为了活下去，茶饮品牌们可谓是大卷特卷，不止“卷茶底”、“卷小众水果”、“卷香型”，“卷容量”，最近更是开始不务正业，做起了“面条”。

拉面奶茶、乌冬奶茶、烩面奶茶....各种各样一杯能抵一顿饭的“面条型”奶茶，正以我们想象不到的方式，不断走进我们的视野。

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一杯抵一顿饭

奶茶面条来啦

餐饮O2O发现，最近小红书、抖音等社交媒体开始频繁刷起各种奶茶“面食”。

最火爆的莫过于和气桃桃的拉面奶茶，上面还放一个荷包蛋软糖，粗粗看上去还以为真的是一碗荷包蛋面条呢，淡黄色的面条配上金黄色的荷包蛋软糖，颜值巨高，网红感满满，几乎刚推出就成为了小红书的爆品。

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除此之外，还有椰椰斑斓奶茶拉面、椰不二奶茶拉面等，好端端的奶茶愣是让人吃出一种“粉面”的感觉，感觉只要再添上一些卤味小吃，一顿饭就这么解决了。

这还不是几个品牌的个例，早在去年，蜜雪冰城就已经推出了奶茶“烩面，爆品“椰子”做成了“椰乳烩面”，开启用筷子“喝”的奶茶的先驱。

曾经的伏见桃山现在的伏小桃，去年也出过一款栗子泥面条奶茶，通过将栗子泥压制成面条作为顶料，既能喝也能吃，颜值爆表，引发了一波不小的热潮。

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还有厦门小眷村，今年年初也出过一款烧仙草拉面奶茶，将芋泥做成面条，与烧仙草、荷包蛋、红豆、海苔等料混在一起，与奶茶一起吃，引发了不少网友的喜爱。

就连火锅品牌都逃不掉这股“奶茶面条风”。今年武汉的卤校长重庆火锅也推出一款抹茶味的拉面奶茶，砂锅装的奶茶，加上软糖味的荷包蛋以及珍珠、烧仙草等各种小料，简直可爱到爆。

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在小红书上搜“奶茶面条”，相关笔记已达到了3万篇，抖音上相关的“拉面奶茶”话题播放量更是达到了超1600万，其中仅和气桃桃的“一口入魂拉面奶茶”相关播放量就达到了超900万，可见相关热度。

02

从粥品到面食

奶茶小料进化史

这些奶茶品牌是突然疯了吗？莫非是觉得茶饮赛道太内卷了，打算“破卷”而出，进军面食赛道？

其实，这种奶茶“面食化”趋势并不是无迹可寻，早在很久之前就有了一定的征兆，只是当时我们把它叫做“奶茶粥化”、“奶茶甜品化”。

1983年，春水堂的泡沫红茶在台湾红火两年之后，创始人刘汉介开了第二个脑洞——光喝茶没意思，要是在茶里加点什么吃的就好了。于是召集员工集思广益。

1987 年，四维店店长林秀慧突发奇想将自己最爱的小吃——粉圆混入冰奶茶中。至此，第一杯珍珠奶茶诞生，也为奶茶这个品类开启了加料思维。

2007年，CoCo进入大陆，其行销总监洪嘉谦发现，豆花里面会加很多不同的料，比如三色豆花。于是，摒弃了过去在奶茶里加珍珠、椰果等单一材料的固定思维，开启了奶茶小料复配时代。

同一年的上海，悸动烧仙草诞生，凭借着“半杯都是料”的小料复配思维，产品价值感飙升，品牌迅速爆红，成为当时茶饮赛道最大的细分品类黑马。

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后来，喜茶在江门成立，创始人聂云宸因为最初生意不好，埋头研发室调整产品，最终因为芝士茗茶系列一炮而红，又开始掀起了奶盖茶的风潮，开启了奶茶创新顶料风潮。

渐渐的，奶茶杯中的料越来越多，除了常见的各种小料外，还引入了主食化的小料，如血糯米、燕麦、紫薯、芋泥等等，甚至还加入了各式水果、冰激凌、蛋糕等，奶茶也从原来单纯的奶+茶，慢慢的向“八宝粥”、“甜品”方向发展。

近几年，随着奶茶赛道内卷化加剧，品牌们为了脱颖而出，更是在小料形态上竭尽所能的创新。

以最经典的珍珠为例，，光珍珠的大小就有很多种不同的规格，命名上也大有改进：黑珍珠、白珍珠、黑糖珍珠、琥珀珍珠、樱花珍珠等等。

在原料上，除了淀粉之外，珍珠的加料更加多样，比如加了黑糖糖浆熬制的黑糖珍珠；加入了果汁和蔬菜汁的水果珍珠、蔬菜珍珠；加入了芋头、地瓜、紫薯的珍珠层出不穷。

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从这个层面来看，奶茶“面条化”本质上不过是将原本大部分圆形、方形的小料做成了面条形状，并没有脱离奶茶的“加料思维”，本质上奶茶小料形态上的创新。

不过，因为其小料做成了让我们想不到的“面条”形状，本身话题度非常强，颜值又适合拍照打卡，这才很快出圈成为了时下的爆点。

03

奶茶“主食化”

会成为茶饮下一波潮流吗

梳理奶茶整个发展历程就会发现，整个奶茶发展史，内核就是一部“加料史”。

随着奶茶赛道的不断竞争发展，曾经备受部分消费者诟病的“奶茶粥品化”、“奶茶甜品化”后来都成为了新茶饮赛道创新主流。

那么，类似于奶茶面条这种形式的奶茶“主食化”，会成为当下茶饮赛道的下一波新潮流吗？在餐饮O2O看来，可能性不大。原因有两个：

1、不符合当下市场消费趋势

虽然奶茶面条之类的产品，看起来颜值爆表、噱头十足，随手一拍都是大片，点赞量也超级高。而且，本身产品看起来也非常“顶饱”，价值感很高，但并不符合目前消费降级之下的茶饮赛道趋势。

当时的茶饮品牌们为何“疯狂加料”？甚至在各种小料上做文章、搞花样呢？其实核心目地有两个。第一：推出新产品，创造品牌壁垒；第二，加价，即提高单品售卖价格。

正所谓一时加料一时爽、一直加料一直爽，当奶茶品牌在茶底、口味等层面已经卷不动了，各种创新的小料便成为了创新的捷径。

况且，一杯普通茶底的奶茶，加上血糯米、波霸、布丁、芋泥甚至冰激凌、奶油等料以后，价格有时候甚至可以翻一倍。

即便是一杯普通的珍珠奶茶，如果在珍珠这个小料上创新一番，价格也可以高上不少，比如喜茶的焦糖波波奶茶，就比普通的珍珠奶茶价格贵了近一倍。

众所周知，一家奶茶店的营业额是由销售和客单价决定的。小料，恰恰发挥了提高客单价的作用，而且还能提高产品的价值感，让消费者觉得超值，品牌们何乐而不为呢？而奶茶面条作为奶茶粥化的升级版本，产品价格自然更不低。

以当下最火爆的和气拉面为例，作为和气桃桃推出的新款网红产品，和气拉面以布丁做拉面，配合芒果小料，底下再搭配椰奶做底，看起来颜值超高，但同时价格也高。餐饮O2O搜寻其点单小程序发现，目前官方标价32元，几乎是品牌其他产品的1倍。

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在这个消费者开始捂紧自己的钱袋子，消费降级的时代背景下，即便是喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌都在接二连三降价，奶茶面条这种价格“走高”的产品，显然不符合当下时代趋势。

而且奶茶“疯狂加料”时代已经渐渐远去，随着茶饮赛道内卷加剧以及社会经济层面的变差，当下茶饮赛道的品牌们不仅不再疯狂填料，甚至开始了“减料”态势。

新茶饮们正从“甜品化”、“粥品化”往更平价、更少料的“清爽化”方向发展。今年，不管是奈雪还是喜茶，都推出了一系列“清爽系列”产品。

2、改变了茶饮“喝”的属性

何为茶饮？茶饮二字无论拆开还是合起来看，都属于饮品行业，本质还是“喝”。

为什么新茶饮推出后，会快速成为餐饮热门赛道，受消费者喜爱？而当下类似的甜品赛道，却并没有呈现爆发态势？

核心原因就在新茶饮的“便捷”属性，拿在手上，随走随喝，方便得很。甜品却不能做到，因为很多甜品都是碗装的。

但奶茶面条产品的食用形式和业态，却超出了茶饮本身整个模式。

以典型的和气桃桃为例，使用方法就是先吃拉面再喝椰子汁，或者也可以混在一起吃。但不管怎么样食用，都多了一个用筷子吃的过程。

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从“喝”变成“吃”，虽说能够短时间内给消费者带来新鲜感，也增加了奶茶的颜值，为品牌带来大量的客流。但产品本身的便捷性降低了，变得跟甜品一个样，长期来看很难成为茶饮赛道主流。

反而是火锅等+茶饮的餐饮品牌，很适合将其作为亮点添入。

总而言之，在餐饮O2O看来，奶茶“加面”或许很适合作为茶饮品牌的引流爆品，但很难成为茶饮赛道的主潮流。未来的茶饮赛道，更大可能是回归茶饮本质，走向“更少料、更清爽”方向。

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出品 | 餐饮O2O

作者 | 王莉萍

蜜雪冰城卖烩面、和气桃桃卖拉面....新茶饮品牌们打算进军面食赛道了？